黑木耳是日常老百姓菜肴的材料，有机黑木耳子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形，直径3-12厘米。新鲜时软，干后成角质。具有止血、清胃涤肠、助消化、提高机体免疫力等功效。那么，市场上的有机黑木耳怎么去分辨它的好坏？
有机黑木耳的干耳分级
一级：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通过直径2cm筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.3%。
二级：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通过直径1cm的筛眼。含水量低于14%。没有拳耳、流耳、虫蛀耳、霉烂耳，杂质不超过0.5%。
三级：多为黑褐色至浅棕色。耳片小或有碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量低于14%。拳耳不超过1%，流耳不超过0.5%，杂质不超过1%。没有虫蛀耳、霉烂耳。
有机黑木耳分级标准及收购标准
1、黑木耳分级标准： 甲级（春耳）：春耳以小暑前采收者为主，面青色，底灰白，有光泽，朵大肉厚，膨胀率大；肉层坚韧，有弹性，无泥沙虫蛀，无卷耳、拳耳（由于成熟过度，久晒不干，粘在一起的）。
乙级（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前采收者为主），表面青色，底灰褐色，朵形完整，无泥沙虫蛀。
丙级（秋耳）：秋耳（以立秋以后采收者为主），色泽暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），无泥沙虫蛀。
丁级：不符合上述规格，不成朵或碎片占多数，但仍新鲜可食者。
2、黑木耳收购标准：
一级：色泽纯黑，朵大而均匀，足干，体轻质细，无碎屑杂物，无小耳，无僵块，无霉烂。
二级：色泽黑，朵略小，足干，体轻质细，无僵块，无霉烂，有少许黄瓢，耳根棒皮及灰屑不超过3%。
三级：色泽黑而稍带灰白（或褐灰色），朵大而碎，肉薄体重，无霉烂，耳根棒皮和灰屑杂质不超过。
